In cucina si possono unire sapori apparentemente lontani per dare vite a nuove, esplosive esperienze per il palato. E’ quello che avviene nella ricetta del dolce Orange Passion del ristorante da Tonino: le arance, con il loro aroma floreale e il sapore dolce, si incontrano con il frutto della passione, frutto tropicale dalla polpa profumata e dalla spiccata acidità, creando un piacevolissimo contrasto. Vediamo insieme tutti i segreti della sua preparazione!
Orange Passion
Ricetta per 4 persone
Mousse all’arancia
120 g succo di arancia
75 g tuorlo
100 g zucchero
1 foglio di gelatina
250 g panna fresca montata
Cremoso passion fruit e arancia
100 g panna fresca
25 g succo di arancia
20 g tuorlo
20 g zucchero
1 g gelatina
20 g passion fruit
Procedimento mousse
Fare una paté â bombe con i tuorli e lo zucchero. Aggiungere la gelatina idratata e il succo di arancia un po’ alla volta. Far raffreddare ed unire la panna montata.
Procedimento cuore al passion fruit
In un pentolino unire tutti gli ingredienti tranne la gelatina e portare a 70°. Unire infine la gelatina. Versare in stampi semisferici piccoli e congelare.
Assemblaggio dolce
In uno stampo sferico, mettere la mousse fino alla sua metà, aggiungere il cuore al passion fruit e coprire con ulteriore mousse. Congelare il tutto e poi sformarlo. Glassare con cioccolato bianco, burro di cacao e colorante alimentare arancione.
In un bicchiere preparare un Campari Orange e legare con l’aiuto di xantano: useremo questo composto come base del piatto, sul quale verrà poggiata la sfera.