di Ugo Marchionne
Premessa
Tecnica, lavoro e passione. Il tricolon etico della filosofia della famiglia Aprea, con Gennaro e Salvatore, in cantina, in sala ed in cucina, in questo 2020 a Capri, anno peraltro particolarissimo ha trovato nuova linfa e nuova vitalità.
La proposta del Ristorante Da Tonino a Dentecala appare quest’anno ancor più elegante ed evoluta, non perché sia cambiata nei paradigmi o nelle chiavi di volta ma perché è rimasta immutabilmente personale nei piatti e nel servizio, recuperando ancor di più echi lontani di una cucina caprese fatta di profumi, colori ed ingredienti che ormai nella standardizzazione gastronomica vengono molto spesso dimenticati o spersonalizzati. Ecco la forza di Salvatore Aprea che ritorna in un 2020 di conferme e scoperta, rimanere fedele a se stesso, evolvendo dove si può, migliorando dove si può o mantenendo la propria identità dove possibile.
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