La ricetta di oggi nasce dall’incontro inatteso fra tre ingredienti che, a prima vista, sembrano appartenere a mondi lontani; eppure, quando si uniscono in questo piatto proposto dal ristorante Da Tonino, rivelano un’armonia sorprendente, fatta di contrasti misurati e profumi avvolgenti. Il carciofo, con la sua personalità leggermente amarognola, rappresenta la base del piatto; il caffè, tostato e aromatico aggiunge profondità e carattere; mentre i capperi portano una sferzata di freschezza mediterranea. Insieme creano un equilibrio capace di incuriosire anche i palati più tradizionali.
Una preparazione perfetta per chi ama sperimentare e concedersi sapori nuovi, e che invita a giocare con i contrasti e a riscoprire la cucina come terreno creativo. È un piatto che parla di antiche tradizioni e intuizioni moderne, un invito a lasciarsi sorprendere, riscoprendo in una chiave differente ingredienti semplici e naturali.
Per 6 persone
6 carciofi
2l acqua
Vino bianco q.b
Sale
Per la salsa bernese al caffè
4 tuorli
Burro chiarificato 300 g
Vino bianco secco 50 ml
Aceto di vino bianco 10 ml
1 scalogno
Caffè solubile 5g
Sale fino q.b.
Pepe bianco macinato q.b.
Succo di limone (facoltativo) q.b.
Panna fresca 100 cl
Preparazione
Pulire i carciofi e sbollentare in acqua bollente, vino bianco e sale. Appena diventano teneri, togliere e adagiare su una placchetta.
In un pentolino mettere lo scalogno, cuocere con aceto e vino bianco e far ridurre. In una bowl a bagnomaria iniziare a montare i tuorli e versare sulla riduzione filtrata continuando a mescolare. Versare il burro chiarificato caldo a filo continuando a montare con la frusta. Quando sarà pronta, la salsa avrà la consistenza di una maionese. A quel punto aggiustare con sale, pepe, il caffè solubile ed il succo di limone. Unire la panna, versare nel sifone e caricare con 2 bombolette di gas.
Finitura del piatto
Passare il carciofo sulla griglia e far abbrustolire. Adagiarlo su di un piatto e coprire con la spuma di bernese al caffè. Finire spolverando con polvere di capperi e caffè.
Ecco il nostro video di preparazione!