E’ nato prima l’uovo o la gallina?
Questa domanda filosofica ha stuzzicato menti brillanti per secoli. E se la risposta fosse… in un piatto? Dalla cucina del ristorante Da Tonino proviene questa ricetta originale e sfiziosa, perfetta per una cena tra amici o in famiglia. Essa unisce ingredienti freschi e genuini in un’esplosione di sapori delicati e contrastanti, dove ogni elemento gioca un ruolo fondamentale nell’armonia complessiva del piatto.
Lo chef Salvatore Aprea propone questa particolarissima accoppiata culinaria: da un lato le uova, croccanti fuori e morbide dentro, dall’altro la coscia di gallina cotta a bassa temperatura, che dona profondità e ricchezza al piatto. Il tutto si sposa perfettamente con verdure delicate come piselli, fave e asparagi, mentre il cipollotto nocerino, trasformato in una soffice crema, aggiunge un tocco di gusto e raffinatezza. Il risultato è un’esperienza gastronomica unica, in cui tecnica e sapori si incontrano per un piatto che riesce a sorprendere.
Per 4 persone
5 uova
100 g piselli puliti
100 g fave pulite
100 g di asparagi
500 g cipollotto nocerino
100 g concassè di pomodori
1 coscia di gallina
Olio extra q.b.
Erbe aromatiche
Pangrattato q.b
Farina q.b.
100 ml panna
Preparazione
Far bollire 4 uova per 5 minuti e poi raffreddarle velocemente in acqua e ghiaccio.
Pulirle dal guscio e panarle in uovo, farina e pangrattato e mettere in frigo.
Sbollentare piselli e fave e farli raffreddare, poi unire alla concassè e condire con sale e olio.
Tritare il cipollotto e farlo stufare finché non diventi fondente, poi frullare a crema e dividere a metà.
Una metà della crema metterla nel sifone con la panna e caricare con 2 bombolette di gas.
Mettere a cuocere la coscia di gallina nell’olio e le erbe aromatiche a bassa temperatura: quando si stacca dall’osso è cotta e va spolpata.
Impiattamento
In una ciotolina mettere la gallina e una parte delle verdurine e coprire con la spuma di cipollotto. Nell’altra ciotola mettere le verdurine e la crema di cipollotto.
Friggere l’uovo e adagiarlo sopra le verdurine e la crema.