Il babà è uno dei grandi protagonisti della pasticceria tradizionale italiana, simbolo di convivialità e maestria artigianale. Nato da origini nobili e poi divenuto icona della cultura partenopea, questo dolce soffice e leggero viene qui proposto in una versione raffinata e fresca, arricchita da una crema chantilly all’italiana profumata al limone di Sorrento e da una salsa di ciliegie intensa e fruttata.
La leggerezza dell’impasto, l’aroma agrumato della crema e la dolcezza delle ciliegie creano un equilibrio perfetto tra struttura, profumo e sapore. Ideale per una merenda estiva elegante o per chiudere in bellezza una cena speciale, questo babà è un omaggio alla tradizione con uno sguardo contemporaneo, pensato per sorprendere con delicatezza.
Ingredienti
200g farina 0
40g burro
3 uova
20g zucchero
4g sale
10g lievito
Per la crema chantilly all’italiana al profumo di limone
1/2 litro di latte
4 tuorli
85 g di zucchero semolato
20 g di amido di mais
500 g di panna fresca
1 bacca di vanigliata
scorza di 1 limone di Sorrento grattugiata
4 g di gelatina in fogli
Salsa alle ciliege
320g ciliege
120g zucchero
120g acqua
1 splash di limone
Procedimento
Iniziare a girare in una planetaria la farina con sale e zucchero, poi unire il lievito di birra e metà delle uova aumentando la velocità. Una volta formata la massa, iniziare ad inserire 1 uovo alla volta. Quando il composto sarà liscio aggiungere il burro e mettere alla massima velocità finché l’impasto non prende corda e si stacca dalle pareti della planetaria. Lasciar lievitare coperto da un canovaccio.
Una volta lievitato, “mozzare” e mettere negli stampi precedentemente imburrati e far fare una seconda lievitazione.
Infornare a 210 gradi per 10 minuti.
Procedimento crema:
Preparare prima la crema pasticciera, in una bowl montare tuorlo, zucchero, semi di vaniglia e scorzetta di limone, poi unire gli amidi.
In un pentolino far bollire il latte con il baccello di vaniglia, raggiunto il bollore togliere il baccello e versare sul composto montato, riportare il tutto in pentola e far cuocere mescolando fino a quando non si sarà addensato; reidratare i fogli di gelatina ed unirli alla crema calda continuando a mescolare versare su di una placca e far freddare.
Montare la panna e quando la crema sarà fredda unire i due composti mescolando lentamente.
Procedimento per la salsa di ciliegie
Denocciolare le ciliegie e metterle in un pentolino insieme a tutti gli altri ingredienti, portare lentamente al bollore, far andare per pochi minuti e poi raffreddare.