In questa nuova ricetta proposta dal ristorante Da Tonino la cultura mediterranea incontra quella orientale. I fiori di zucca diventano protagonisti di un piatto elegante e contemporaneo: il gustoso ripieno di ricotta e mortadella e il profumo verde e intenso del basilico costituiscono la sua anima; la tempura, leggera e croccante grazie alla farina di riso, crea un contrasto irresistibile con il cuore morbido del ripieno. A completare il piatto la profumatissima salsa di melone cantalupo e vodka, che introduce una nota dolce al piatto. Il risultato è un antipasto raffinato e piacevole, perfetto per un’occasione speciale, in cui i sapori si incontrano in modo equilibrato e naturale.
Per 4 persone
12 fiori di zucca
400 g ricotta di bufala
10 foglie di basilico
150 g mortadella
Sale e pepe
Per la salsa di melone
300 g melone cantalupo
5 foglie di basilico
1 shot di vodka
Per la tempura
100 g farina 00
50 g farina di riso
Acqua gassata fredda q.b.
Olio di semi di girasole alto oleico
Preparazione
In una ciotola lavorate la ricotta di bufala fino a renderla liscia e cremosa. Unite le foglie di basilico tagliate finemente e la mortadella sminuzzata, quindi aggiustate di sale e pepe. Mescolate delicatamente fino a ottenere un composto omogeneo. Trasferite il ripieno in un sac à poche e farcite i fiori di zucca.
Per la salsa, inserite in un contenitore il melone cantalupo tagliato a pezzi, le foglie di basilico e la vodka; frullate il tutto fino a ottenere una crema liscia.
Preparate la tempura mescolando in una ciotola la farina 00 e la farina di riso. Aggiungete lentamente l’acqua, mescolando con una pinza da chef, fino a ottenere una pastella fluida.
Immergete i fiori di zucca nella tempura e friggeteli in olio fino a doratura. Scolateli su carta assorbente. Distribuite la salsa di melone sul fondo dei piatti e adagiatevi sopra i fiori di zucca.